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大型商用厨房要注意哪些细节?

大型商用厨房要注意哪些细节?

发布者:粤有厨业   发布时间:2019-05-22

无论采用什么样的排风设备,重要的是要使厨房,尤其是配菜中国竟猜手机版首页、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视炒灶、烤箱、火局炉中国竟猜手机版首页、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气中国竟猜手机版首页、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留中国竟猜手机版首页中国竟猜手机版首页。

   

厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统中国竟猜手机版首页。有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声。

 

因为明档是向客人展示厨房的窗口中国竟猜手机版首页,设计要精致美观,生产是第二位的中国竟猜手机版首页,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

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